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生產(chǎn)基地
  • 綿春貢酒 1978

    鎏金歲月 凝練卓越佳釀
    一瓶卓越好酒, 始于1978,
    歷經(jīng)46年歲月輪回,
    脂化老熟,孕育醇美,終至大成。
    品味1978,
    綿柔凈爽,渾厚幽雅,回味悠長(zhǎng)
  • 綿春貢酒升級(jí)版

    曾今的高顏值美酒,
    王者歸來(lái)!
    鮮亮通紅的瓶身,金光閃爍的紋字,帶著傳承千年的吉祥如意
    火一般的重歸您的生活!

新聞資訊

綿春貢酒好喝的秘密(五)丨古法工藝

* 來(lái)源: 綿春貢酒 * 作者: 綿春酒業(yè) * 發(fā)表時(shí)間: 2023-09-08 9:09:00 * 瀏覽: 1242

       中國(guó)白酒的釀造講究天人合一,道法自然。綿春酒業(yè)所在的遵道人文薈萃,歷史悠久,是中華美酒產(chǎn)地中的一顆璀璨明珠,生產(chǎn)美酒的歷史最遠(yuǎn)可推擠戰(zhàn)國(guó)末期。從戰(zhàn)國(guó)時(shí)期流傳下來(lái)的釀酒術(shù),經(jīng)韓終、韓雅、嚴(yán)子晞、嚴(yán)君平之手,在綿竹地區(qū)傳承下來(lái),歷經(jīng)千年長(zhǎng)盛不衰。

       在唐代,因綿竹地處劍南道,在李肇《國(guó)史補(bǔ)》卷下:“酒則郢州之富水,烏程之若下,滎陽(yáng)之土窟春,富平之石凍春,劍南之燒春的記載。時(shí)至宋代,綿竹釀酒技藝在傳承前代的基礎(chǔ)上又有了新的發(fā)展,釀制出“鵝黃”、“蜜酒”,也是名動(dòng)一時(shí)。清康熙年間綿竹地區(qū)出現(xiàn)了朱、楊、白、趙等較大規(guī)模釀酒作坊。清末,綿竹釀酒作坊已有上百家,著名大曲坊已增到18家。在4000多年的歷史長(zhǎng)河中,綿竹的土地上留下了大量不同時(shí)期的老酒坊,老窖池。

       時(shí)間來(lái)到上世紀(jì)七十年代,綿春酒業(yè)建廠之初挖建窖坑時(shí),挖出多口古窖池,池中尚有酒糟,由此可見(jiàn)此處自古即為釀酒古窖池遺址,釀酒歷史久遠(yuǎn)。因此,綿春酒業(yè)在古窖池原址上,挖建了140口窖池。此140口窖池群在首屆四川濃香型白酒名優(yōu)老窖池發(fā)展論壇上被認(rèn)定為名優(yōu)老窖池。所謂“千年老窖萬(wàn)年糟,酒好全憑窖池老”。老窖池之所以產(chǎn)好酒,是因?yàn)榉毖苡诠沤殉刂械奈⑸镌诼L(zhǎng)的繁衍中,也會(huì)不停的進(jìn)化,現(xiàn)代的微生物和他們的祖先也存在不同。因此,古窖池中可能會(huì)存在現(xiàn)在沒(méi)有的微生物,包括酵母類、莓菌類、放線菌類、細(xì)菌類等4大類。不同的微生物會(huì)分解合成不同的酸、酯、醇、醛、酮類物質(zhì)和前體物質(zhì),是綿春貢酒關(guān)鍵風(fēng)味物質(zhì)的重要來(lái)源。
       綿春酒廠一直堅(jiān)持純手工釀造,經(jīng)原糧——泡糧——初蒸——悶水——復(fù)蒸——出甑攤晾——加曲拌勻——培菌糖化——配糟入窖——發(fā)酵——蒸餾——成品等等多種工序,釀酒大師精心勾調(diào)而成。每一步繁瑣的釀酒工序,都飽含匠心,綿春人將釀造技藝世代相傳,不斷改進(jìn)工藝,逐步發(fā)展成富有特色的“綿春貢”系列酒。